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秋季食螃蟹6不宜

2019-05-15 10:59:24 | 来源: 主食

秋季菊黄蟹肥,正是食蟹的好时机。蟹不但味道鲜美,而且营养价值也非常高,还有1定的药用价值。但食蟹也有很多忌讳。

不吃死蟹

蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并分散到蟹肉中,食后容易造成呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色,有光泽,脐部饱满,腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻身困难。

不吃生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,把螃蟹略加热后吃,肺吸虫感染率为20%;吃腌蟹,肺吸虫感染率高达55%;而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引发发热、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引发瘫痪。生吃螃蟹,还可能被溶血性弧菌感染,此菌大量侵入体内可引发腹痛、发热、脓血便。因此,食蟹要蒸熟煮透。

不吃隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食品,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而致使组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,1般不要超过4小时。不吃4部件蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称6角板)、蟹胃(即3角形的骨质小包,内有泥沙)。

不宜吃太多

因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,1般人每次吃大闸蟹时以1⑵只为限,且1周内食蟹不应超过3次。

不与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。1是由于茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,2是由于茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种缘由均不利于蟹的消化吸收,还可能引发腹痛、腹泻。

不与柿子同食

秋季蟹肥之时正是柿熟时,但2者不能混吃。由于柿子中的鞣酸等成份会使蟹肉蛋白凝固,凝固物资长时间留在肠道内会发酵腐败,引发呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。

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