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宁式鳝糊的做法

2019-05-16 18:06:56 | 来源: 小吃

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[原料/调料]鳝鱼250克,韭黄100克,葱花、姜丝、蒜茸、香菜、香油各少许,生粉适当,用糖l茶匙,味精1/4茶匙,姜水l/2茶匙,酒1茶匙,酱油1大匙,水1大匙,胡椒粉少量做成汁料。

[制作流程]

①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净,备用。

②烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出1个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

③烧热l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝便可。

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