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菜心营养远不如菜叶图

2019-05-17 13:53:45 | 来源: 饮品

吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的时候,人们习惯把外层绿叶扔掉,保存“心部”,觉得菜心部份才更珍贵。事实如此吗?

蔬菜水果营养品质分析结果显示,对人体有益的多酚类物资、植物色素等主要存在与蔬菜水果果实的外层部份,包括外层组织、叶片和果皮当中。维生素C的散布也有一样的规律。这是由于,太阳是植物的能量之源,植物的营养合成基地也在接近阳光的地方。我们抛弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶,其维生素C含量比“心部”高出几倍乃至10几倍。

而其他的1些蔬菜,接受日照充分的绿叶部份营养也更佳。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高,绿叶菜中的芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。

除蔬菜,大部份的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近营养价值最高。而柑桔类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物资,明显小金橘连皮吃是非常可取的。

只有草莓、樱桃等,从里到外的营养含量都差不多。但是,它们本身就属于那种体形很小的水果。以光照规律来分析,体积比较小的果实,实际上营养价值更高。比如樱桃番茄,它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来讲,体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有1定的防癌作用。

虽然营养有高低,但人体需要“全方位”营养,单纯吃蔬菜水果的某1部位都不可能到达要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果,任何部份都不抛弃,才能保证身体对各种营养的需求。

(国家蔬菜工程技术研究中心副研究员何洪巨)

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